Restauration : Les concepts à dévorer

East beach cafe

Quelques nouveaux concepts nous ont emballés, montrant la diversité des approches et des sources d’inspiration…

USA - Pizza fusion : Serving the hearth

La pizza verte : vaisselle jetable, livraison en véhicule hybride, produits recyclés à tous les étages…
http://www.pizzafusion.com/

Notons qu’aux USA, le nombre de repas pris à l’extérieur du domicile est trois fois supérieur à la France, en conséquence, les nouveaux concepts, souvent issus de “fertilisation croisée” émergent en nombre.
Parallèlement, la tendance est aussi au « home-meal replacement options ».

Lire l’article de Patrick Garcia : New York City ou comment manger en 30 minutes.

Liban - Buns and guns : A sandwich can kill you

Buns and Guns est un véritable restaurant situé à Beyrouth. Au coeur de Beyrouth, les chefs portent des casques militaires, les aliments sont emballés dans du papier façon camouflage, et la devise est “un sandwich peut vous tuer.” Les burgers portent des noms comme “le mortier” ou “l’obus de 155 mm” et les sandwichs au poulet grillé s’appellent “magnum” ou “grenade propulsée par une fusée.”
Source.

Ecosse - The old gaelic church, à Inverness

Mon coup de cœur, pour y être allé un jour d’été. Rien de révolutionnaire dans l’assiette, mais un lieu magnifique, dans une église gaélique réformée, reconvertie, en rez-de-chaussée, en librairie, tandis que l’étage est ouvert à la restauration (une petite trentaine de places). Les exploitants auraient pu aller jusqu’au bout du concept (j’ai du mal à saisir le concept, tout est dans le lieu !)…

Ecosse, the old gaelic church, sur un site exceptionnel (pour les amateurs de livres)

Pays de Galles – East Beach Cafe, à Littlehampton

Superbe site, aussi, et architecture design multiplement récompensée pour le East Beach Cafe de Littlehampton, à l’est de Portsmouth (UK), dont la carte est en ligne

Pays de Galles : le concept de restauration lancé par East Beach Cafe à Littelhampton (GB)

France – Villa Plancha

Nouveau concept lancé par Casino à Nîmes, Villa Plancha est présenté ainsi (source) :

« Villa Plancha découle de l’envie de proposer une cuisine savoureuse et conviviale tout en restant saine et équilibrée le tout dans une ambiance chaleureuse et dépaysante.

Mais c’est aussi le premier restaurant de cuisine ensoleillée, alors laissez-vous transporter dans la chaleur du Sud.

Dès votre entrée dans notre restaurant Villa Plancha, vous plongerez au cœur de l’ambiance du Sud grâce à notre bar à tapas. Vous retrouverez nos tapas ainsi que de savoureux cocktails qui feront de votre apéritif un moment de franche camaraderie et de détente.

Le voyage se poursuivra dans notre restaurant où vos papilles seront sublimées par les arômes des aliments que révèle la cuisine à la Plancha. Le plaisir des yeux n’en sera pas de reste grâce à notre cuisine visible où seront préparés vos plats à la plancha.

Ce voyage vous a enjoué, alors réalisez une dernière escale au sein de notre envie du sud où vous retrouverez tous les ingrédients et accessoires qui vous permettront de ramener l’ambiance Villa Plancha au cœur de votre foyer ».

Pour aller plus loin…

Design des lieux d’accueil, créer de la valeur par la décoration - Hôtellerie, restauration, entreprise, par Nicolas Minvielle

Lisez la suite du dossier Marketing Professionnel sur la restauration !

• Le gros gâteau de la restauration commerciale servie à table
  
• Les facteurs clé de succès pour une enseigne de restauration existante
• Restauration : les recettes pour limiter la casse
• Promotion et restauration : un produit, une date, un prix !
• L’obsession de la propreté n’est pas un gage de fidélité clients !
• Pige presse 2008 du secteur de la restauration : de faibles investissements
• La restauration commerciale : financièrement à croquer !
• Personal branding en restauration : mangez-moi !
• Les noms de marque dans la restauration
• Les concepts de restauration à dévorer
• Implantation, développement et agencement des restaurants - interview de Salt & Pepper
• Innovation en restauration, promotion et optimisation des cartes - interview de Salt & Pepper
• New York City, ou comment manger en 30 minutes le midi
• Enseignes de la restauration commerciale servie à table
• Restauration et marketing : bibliographie conseillée aux marketeurs
• Grâce à un Marketing-PME, ouvrez un restaurant sans gérer les travaux ni rédiger un plan marketing !

Un article de la rubrique Secteur.

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